Ciruelas secas llamadas ciruelas pasas. Las ciruelas pasas cocidas adecuadamente tienen un sabor excelente y pueden retener una gran cantidad de nutrientes.
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La elección correcta de ciruelas.
No todas las variedades de ciruelas son adecuadas para hacer nuestras frutas secas favoritas.A menudo para hacer ciruelas usan ciruelas-húngaras.
Lo mejor de todo es la variedad italiana húngara. Los frutos de esta variedad son grandes, de forma ovalada, de color azul con un matiz azulado. Este drenaje es perfecto para el secado, ya que tiene una piel densa y una carne elástica. Además de Esta variedad tiene un bajo contenido de ácido y contiene suficiente azúcar.
Además del húngaro italiano para la fabricación de ciruelas usando Ajan húngaro y púrpura húngaro. Las variedades como Ugorka, Burton y Raisin-Eric también son excelentes para el secado.
Las ciruelas para secar se recogen del suelo, pero en ningún caso se cortan de las ramas de los árboles. Si el fruto cae, entonces han alcanzado la madurez. Antes de recoger la fruta, el árbol debe ser trotado ligeramente para que la fruta caiga dañada, así como podrida y con agujero de gusano. Al día siguiente, puedes recoger ciruelas maduras.
Preparación de ciruela para secar.
Una vez decidida la elección de la variedad para la preparación de ciruelas secas, puede proceder al procesamiento preparatorio de fruta fresca.
Cocinar las ciruelas no es un proceso fácil, como puede parecer inicialmente. Si solo secas las ciruelas, entonces las ciruelas no funcionarán. Las frutas perderán su jugo, se volverán demasiado duras y la superficie de la fruta en lugar de la negra se volverá marrón. Para obtener una fruta seca sabrosa y saludable, las ciruelas deben prepararse cuidadosamente para el secado.
- Antes de comenzar el proceso de secado, las frutas se almacenan en un área cubierta en canastas. La cantidad de fruta en una cesta no supera los 16 kg. Las frutas se almacenan durante tres días. Es necesario asegurar la suavidad, que luego se convertirá en una propiedad de las ciruelas. Si este período se extiende, entonces los procesos fermentados comenzarán a ocurrir en la fruta recolectada. Naturalmente, antes de secar el desagüe, se lavan bien. Esto se hace varias veces seguidas. Cuando el agua después de lavar la fruta se vuelve clara, este procedimiento puede completarse.
- Luego se clasifican las ciruelas, es decir, las ciruelas grandes se separan de las pequeñas.. Después de eso, las ciruelas se revisan para detectar la presencia de fruta en mal estado,Que no se puede utilizar para cocinar ciruelas. Al final del procedimiento de investigación, la fruta se lava completamente de nuevo. Pero esta preparación de las ciruelas para el secado no ha terminado.
- El siguiente es el procedimiento de blanqueo. Es decir, la fruta se somete a tratamiento térmico: se colocan en agua caliente. Este proceso ayuda a ablandar los tejidos de la fruta, así como a desplazar el aire de la ciruela y aumentar el tamaño de la célula. Además, cuando el feto se coloca en el agua, las enzimas oxidativas se descomponen. Durante el escaldado de elementos importantes, solo se pierde una pequeña cantidad de ácido ascórbico. El número de sustancias significativas restantes casi no cambia. Pero, el tratamiento con agua sola no es suficiente.
- El tratamiento alcalino se utiliza para eliminar la cera de la superficie de la fruta. Para un procedimiento de este tipo, es conveniente hervir una solución de sosa cáustica al 1%. Las ciruelas descansan por 15 a 20 segundos. Pero aquí es necesario saber que en el hogar las ciruelas no se pueden lavar completamente después del procesamiento. En este sentido, se debe usar potasa en lugar de soda cáustica. Después del tratamiento con álcali, la fruta se enfría.
¿Cómo hacer frutos secos en el horno?
Para cocinar las ciruelas en el horno, las ciruelas se blanquean, luego se lavan con agua fría y se dejan secar sobre una toalla. Si la fruta se corta en dos partes, entonces no se lleva a cabo el procedimiento de escaldado. Secar la fruta en el horno consta de tres etapas a diferentes temperaturas.
- En la primera etapa, el horno calienta hasta 50 ° С, la bandeja de hornear con fruta se pone en ella durante 5 horas. Después de eso, el mismo período de tiempo se enfrían las ciruelas.
- En la siguiente etapa, las ciruelas se voltean y se secan también durante 5 horas en un horno calentado a 70 ° C.
- En la última etapa de secado, la temperatura aumenta a 75 ° C. Aquí las frutas ya están siendo traídas a plena preparación.
Cocinar las ciruelas en un secador eléctrico.
Para obtener las ciruelas pasas en un secador eléctrico, después de escaldarse, las ciruelas se colocan en la bandeja en una capa. Si los frutos se dividen por la mitad, se cortan. El proceso de secado de esta manera también tiene lugar en 3 etapas bajo ciertas condiciones de temperatura:
- las primeras 3-4 horas, la fruta se seca a una temperatura de 45–55 ° C;
- luego las ciruelas se secan a 60 grados durante 6 horas;
- la etapa final: los frutos se ponen a secar durante 6 horas a una temperatura de 75–80 ° C.
Después de completar cada etapa, las paletas se retiran de la secadora durante varias horas para enfriar las futuras ciruelas.
Secar las ciruelas al sol.
Naturalmente, la fruta se seca sobre láminas de madera. Las mitades de la fruta, separadas de las semillas, se colocan en una hoja que no está muy cerca unas de otras, se cortan para que no pierdan su jugo durante el secado. Dependiendo del tamaño, las ciruelas deben estar al sol durante 4 a 5 días.
Debe observarse que los insectos no se sientan en la fruta. De lo contrario, en la fruta seca pueden ser microorganismos nocivos.
Por la noche, las ciruelas son llevadas a la casa, y por la mañana son llevadas al aire fresco después de que cae el rocío, para que no formen moho. Al secarse, las ciruelas se voltean de vez en cuando para que se sequen uniformemente en cada lado. Después de secarse bajo los rayos del sol, la fruta se seca en un lugar sombreado durante otros 3-4 días.
La disponibilidad de las ciruelas pasa por ciertas características:
- Al presionar sobre la fruta, no se rompen y no pierden jugo;
- Los frutos son firmes y firmes, pero no se deshacen si se presionan;
- Las ciruelas pasas no se pegan a los dedos.
Maneras de almacenar las ciruelas en casa.
Absolutamente fácil de mantener las ciruelas en casa. Para hacer esto, solo sigue algunas pautas simples. Para almacenar esta fruta seca, use bolsas de lino y bolsas de papel, cajas de madera con buena ventilación.Envase herméticamente cerrado o recipientes de vidrio, metal y plástico con tapa hermética.
Almacenamiento a temperatura ambiente en un recipiente con tapa hermética.
Las ciruelas pasas se pueden almacenar en frascos de vidrio y cerámica con una tapa hermética hasta por seis meses.
- En primer lugar se prepara el embalaje. Se lava a fondo, se rocía con agua hirviendo y se seca.
- Luego se colocan frutas secas, se cierran herméticamente con una tapa y se ponen en un lugar fresco.
- Si las ciruelas estaban mojadas, entonces se deben secar.
- Periódicamente es necesario controlar el estado de las ciruelas secas.
Almacenamiento de ciruelas secas en bolsas de lino y bolsas de papel.
Algunos almacenan frutos secos en bolsas de lino. Pero solo si no hay insectos dañinos en la casa, como hormigas o cucarachas.
Los sacos de tela gruesa se empapan en una solución salina fuerte. Luego se secan bien, se ponen en las ciruelas y se atan.
De la misma manera llene y cierre las bolsas de papel. Gracias a la tela y el papel, las ciruelas secas pueden respirar, además de estar cubiertas de moho y retener todas sus cualidades beneficiosas.
La única desventaja de este método de almacenamiento es la imposibilidad de colocar las ciruelas pasas cerca de productos muy aromáticos: café, especias, tabaco.
Almacenando ciruelas en la nevera.
Si la humedad prevalece en la habitación, las frutas secas se almacenan en un refrigerador. Para esto:
- Con cuidado, recoger las ciruelas, separar la fruta con el daño.
- Embalado en pequeñas porciones en un recipiente de vidrio con una tapa ajustada, contenedores o bolsas con un cierre de cremallera.
- Colocado en el estante, la puerta del refrigerador o en el compartimento de frutas.
- Una vez a la semana es necesario comprobar la humedad en el recipiente. Si aparece, la fruta se seca.
El almacenamiento adecuado de ciruelas secas conservará todas sus propiedades importantes.
Naturalmente, puede protegerse de problemas innecesarios y comprar ciruelas en el mercado o en la tienda. Pero cuando existe la oportunidad de cocinar ciruelas en casa, no debe exponerse a usted ni a sus familiares ante posibles consecuencias negativas.