¿Qué variedades de ciruelas y cómo hacer las ciruelas pasas?
¿Qué variedades de ciruelas son adecuadas para hacer ciruelas y cómo hacerlo en casa?

Ciruelas - una de las frutas más deliciosas y saludables. Se utilizan no solo frescos, sino también en la preparación de platos culinarios, así como en los espacios en blanco para el invierno.

Ciruelas secas o ciruelas - producto valioso bajo en caloríasTiene propiedades curativas debido a su alto contenido de vitaminas y otras sustancias beneficiosas, especialmente el potasio.

¿Qué ciruela es mejor para hacer ciruelas?

Ciruelas para las ciruelas. debe cumplir ciertos requisitos:

  • el porcentaje de materia seca es de alrededor del 20%;
  • la concentración de azúcares en el fruto - desde el 12%;
  • contenido de humedad y ácido - hasta 1%;
  • peso de la fruta - de 30 a 40 g;
  • color de la piel - azul oscuro;
  • Las frutas tienen una piel densa e intacta, cubierta con una capa cerosa, una piedra pequeña.

¿Qué variedades de ciruelas son adecuadas para hacer ciruelas?

Más adecuado para secar y obtener excelentes variedades de ciruelas húngaras, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.

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Variedades tales como Mirabelle, azul temprano, albaricoque y algunos otros no se secan., como las buenas ciruelas de ellos no resultarán.

Húngaro

El húngaro es una de las variedades más populares y comunes de ciruelas para ciruelas. Sus frutos tienen excelente sabor, alto contenido en azúcar y. ideal para secar.

Algunas variedades de húngaro:

  1. V. italiano - la auto-fertilidad (no requiere plantar cerca de una variedad polinizadora) es una variedad de mitad de temporada. Se cultiva principalmente en las regiones del sur, ya que puede congelarse a bajas temperaturas.Los árboles son bajos, de hasta 5 m de altura, el diámetro de la copa no supera los 6 m. Comienza a dar frutos durante 4 o 5 años, el rendimiento promedio es de 50 kg de ciruelas. El peso promedio de la fruta es de 35 g. No tolera la sequía.
  2. V. casa - Variedad tardía, exigente a calentar. Se caracteriza por un rápido crecimiento, la altura promedio es de 6,5 m. La fructificación se produce a partir de 7–8 años de cultivo. A la edad de 20 años con un cuidado óptimo, el rendimiento máximo de los árboles alcanza los 150 kg. Peso de la fruta - unos 20 g.
    3. El húngaro es una de las variedades más populares y comunes de ciruelas para ciruelas.
    El húngaro es una de las variedades más populares y comunes de ciruelas para ciruelas.
  3. V. Vangenheim - La variedad temprana, resistente a las heladas y enfermedades, puede crecer en un suelo insuficientemente fértil. Para aumentar el rendimiento, se recomienda realizar la polinización de las inflorescencias. Ya en el sexto año de cultivo, la plántula aporta 15 kg de cultivo; al alcanzar los 10 años de edad o más, su rendimiento promedio es de 60 kg. Masa de fruta de unos 30 g.
  4. V. Korneevskaya - Samoplodny variedad de maduración media, resiste bien las heladas y la sequía. Comienza a dar fruto durante 3-4 años. Frutos morados de hasta 35 g. Los árboles producen abundantes cultivos: a los 6 años pueden alcanzar los 30 kg.

Renklod Karbysheva

Variedad temprana de alto rendimientoEl peso de la fruta es de aproximadamente 40 g. La piedra se separa fácilmente de la pulpa. La corona del árbol es gruesa, requiere poda regular.

Ciruelas de Adygei

Variedad media tardía y autofrutada. Con fructificación abundante, pero periódica. Resistente a heladas, sequías, enfermedades fúngicas. El peso medio de la fruta - 40 g.

Pájaro azul

Temporada media con fructificación abundante y regular.. Los primeros frutos aparecen ya en el 2-3 año de crecimiento de la plántula. El peso promedio de la fruta es de 45 gramos, tienen un sabor excelente y un hueso fácilmente desmontable.

Los árboles son autoportantes, resistentes al frío y las enfermedades.

Para secar en las ciruelas pasas, las variedades buenas serán Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric.
Para secar en las ciruelas pasas, las variedades buenas serán Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric.

Raisin-Eric

Crimea srednepozdny variedad de ciruela. Los árboles requieren plantación cerca de variedades polinizadoras. Trae abundantes rendimientos, a la edad de 20 años - a partir de 115 kg. Comienza la fructificación a partir del 7º - 8º año desde el momento de la siembra.

El tamaño de la fruta es pequeño, la forma es alargada en forma de pera, el peso promedio es de 9.5 g. Los árboles son resistentes a la sequía y crecen mejor en suelos fértiles y permeables a la humedad.

Cómo secar las ciruelas.

Las ciruelas pasas están hechas de frutas bien maduras., acumula un máximo de azúcar y nutrientes. El grado óptimo de madurez tiene frutos que caen del árbol.

Al seleccionar el secado, deseche las ciruelas podridas, con gusanos o dañadas.

Las más adecuadas para la recolección y posterior secado son las frutas con piel ligeramente arrugada, que contienen un mínimo de agua. Para lograr un estado de caída de ciruelas, puede dejar de regar proactivamente los árboles (aproximadamente 30 días antes de que el cultivo madure).

El proceso de cocción de ciruelas tiene sus propias características.. No se puede lograr un secado de la ciruela de la calidad del producto requerido.

En este caso, las frutas perderán su jugo, su carne adquirirá una rigidez excesiva y la piel no se volverá negra, sino marrón.

Para las ciruelas pasas se necesita una preparación especial de bayas.
Para las ciruelas pasas se necesita una preparación especial de bayas.

Para obtener el producto deseado. se necesita una preparación especial de bayassus etapas

  1. El almacenamiento de ciruelas secas se realiza en cestas.Ubicada en el territorio de zonas cubiertas. El número máximo de frutas depositadas en ellas no debe exceder los 16 kg. De esta forma, las frutas se pueden almacenar hasta 3 días para evitar daños a la ciruela bajo la acción de los procesos de fermentación.
  2. Antes del secado las frutas están bien lavadas Hasta que el agua obtenida después del enjuague esté completamente limpia.
  3. Entonces Ciruela clasificada, separando lo grande de lo pequeño., seguido de la selección de bayas que no son adecuadas para el secado.
  4. Frutas seleccionadas de nuevo lavado y blanqueado en agua caliente. Esto les permite ablandar el tejido, eliminar el aire contenido en ellos y conduce a la expansión de las células de las ciruelas. En el proceso de blanqueo, los elementos oxidativos se destruyen con la conservación casi completa de vitaminas y otras sustancias valiosas.
  5. Para eliminar la cera de la superficie de las bayas. se reducen durante 15 a 20 segundos en una solución al 1% de soda cáustica. En casa, lavar completamente los restos de refrescos de la fruta es difícil, por lo que es mejor reemplazarlo con potasa.
  6. Ciruelas refrescantes, mientras en su superficie se forman muchas grietas. Proporcionan una liberación lenta de la humedad de la fruta, previniendo la brecha de la piel con la pérdida rápida de todo el jugo, lo que evitará la producción de ciruelas.

Cómo hacer ciruelas:

La preparación de la fruta para el secado no dará el resultado deseado si no cumple con las reglas especiales para realizar este proceso. No es tan simple como puede parecer.

Para este propósito bajo condiciones de producción usar. Armarios de secado de varios pisos o secadores de túneles (ductos).

Al principio, las frutas sanarán ligeramente a 40–50 ° C durante 3–5 horas para que no se rompan. Luego se eleva la temperatura y se continúa el secado hasta que la fruta seca obtiene la condición deseada.

En esta etapa, los procesos bioquímicos tienen lugar en los tejidos de la fruta, asegurando la adquisición por parte de las ciruelas del sabor característico de la misma.

Para la fabricación de ciruelas en un entorno de producción utilizando armarios de secado multinivel o secadores de túnel (ductos).
Para la fabricación de ciruelas en un entorno de producción utilizando armarios de secado multinivel o secadores de túnel (ductos).

Secar las ciruelas en casa.

Con ciruelas pasas hechas a sí mismas. Deben seguirse las normas de preparación y secado de las ciruelas.

En ausencia de un equipo especial de secado, puede usar un horno convencional o secar la fruta al aire libre.

En casa, puedes secar las ciruelas de dos maneras:

  1. Distribuir uniformemente la fruta en una capa sobre láminas de contrachapado u otra superficie adecuada ubicada en luz solar directa. Las ciruelas deben girarse de un lado a otro para evitar la aparición de moho en ellas.Después de 5 días de secado al sol, las frutas se transfieren a la sombra para el secado final.
  2. En los hornos Durante las primeras 4 horas, las bayas rellenas con jugo se mantienen a 45 ° C, luego se apaga el calor para enfriar las frutas durante 4 horas. En la siguiente etapa de secado, que tiene la misma duración, la temperatura se eleva a 60 ° C, seguido de enfriamiento. La tercera etapa dura de 8 a 10 horas. La temperatura de secado durante la misma aumenta a 75 ° C. Cuando el proceso dura 3-5 minutos, puede elevar la temperatura a 100 ° C para dar un brillo hermoso a la superficie de la fruta seca.
En casa, puedes secar las ciruelas de dos maneras: en hornos y bajo la luz solar directa
En casa, puedes secar las ciruelas de dos maneras: en hornos y bajo la luz solar directa

Las ciruelas preparadas tienen una estructura suave, sus tejidos contienen una cierta cantidad de jugo, lo que garantiza su elasticidad. Pero al mismo tiempo, la humedad de la fruta seca no actúa incluso cuando se exprime con una fuerza considerable.

Posee un sabor maravilloso y una gran cantidad de nutrientes, en particular monosacáridos, este producto es indispensable en la dieta y en la nutrición diaria.

Se utiliza como ingrediente en diversos platos culinarios, para la preparación de dulces y confitería.

El uso de las ciruelas pasas previene el desarrollo de bacterias. y se puede utilizar para prevenir las caries y enfermedades inflamatorias de las encías.

Mejora el funcionamiento del tracto digestivo, normaliza los indicadores de presión arterial, fortalece el sistema nervioso.

Cómo cocinar ciruelas en casa: