Variedad Isabella se refiere a las variedades técnicas de mesa de las uvas, puede resultar una bebida bastante decente, si se toman en cuenta algunos de los consejos de enólogos experimentados. A pesar de las críticas de los profesionales con respecto a la calidad de las bayas, muchos jardineros cultivan en sus parcelas para reponer las existencias de su hogar con excelente vino.
Tabla de contenidos
Las ventajas de Isabella para la elaboración del vino.
La bebida de uva casera de Isabella resulta colores saturados muy fragantes. El sabor está marcado por una nota de fresa.
Debido a los diferentes procesos tecnológicos de elaboración del vino, puede cambiar el color de borgoña oscuro a blanco. Esto se logra utilizando como base de materia prima de híbridos isabel diferentes de jugo puro (sin piel ni semillas).
La increíble popularidad de Isabella se explica por las siguientes características principales de la planta:
- alto rendimiento (60-75 c / ha);
- fuerte inmunidad frente a las enfermedades típicas de la uva;
- la resistencia a las heladas que no exige la creación de refugios especiales para el período invernal;
- Recuperación rápida de vides congeladas;
- buena tasa de supervivencia de las plántulas, liberación intensiva de nuevos brotes;
- indicadores contenido de azúcar y acidez están en la proporción requerida;
- grandes cantidades de jugo en el fruto;
- Las notas brillantes de sabor pueden complementarse con sabores de otros productos sin perder la expresividad varietal;
- Reglas simples de la ingeniería agrícola.
Los jardineros notan la sencillez de la planta, se desarrolla literalmente en cualquier suelo con humedad alta y baja.
Sin embargo, además de la simplicidad de cultivo, los expertos distinguen propiedades medicinales Isabella Los derivados de uvas se utilizan como ayuda en el tratamiento de resfriados y vías respiratorias superiores. Este efecto se consigue gracias a las propiedades expectorantes de las bayas.
El vino se utiliza para preparar vino caliente, que se calienta bien en clima frío o húmedo.
Cada año, toneladas de vino de Isabella llenan colecciones privadas y bodegas de complejos industriales, lo que confirma la popularidad de las uvas.
Al parecer, esto se debe a la presencia en las bayas del metanol, una sustancia peligrosa para la salud. De hecho, la declaración es incorrecta, ya que este componente es parte de cualquier bebida alcohólica. En la elaboración del vino de Isabella, su concentración está por debajo del nivel permisible.Por lo tanto, muchos expertos asocian el movimiento prohibido únicamente con la política de marketing.
Cuándo y cómo recoger las uvas.
La madurez técnica de los frutos de la variedad Isabella recae en última década de octubre del mes. Para que la baya acumule una cantidad suficiente de contenido de azúcar, debe esperar otra semana, solo entonces puede recolectar y las uvas están listas para procesarse en vino.
Es importante tener tiempo para cosechar. antes de la aparición de las heladas. Al elegir el día de la rebanada de grupos, las condiciones climáticas también se tienen en cuenta, no debe haber precipitación.
La madurez está determinada por el sabor agradable con aroma agrio y multifacético. La piel de las bayas es densa, incluso ligeramente rígida. Las manos maduras y saludables se seleccionan para el vino, todas las frutas dañadas, inmaduras o enfermas se eliminan. Al cortar las uvas, es importante no dañar la integridad de las bayas, para que no pierdan su jugosidad.
Las uvas clasificadas se colocan en un recipiente limpio y seco para su posterior procesamiento. No es necesario lavarlo en casa, hay bacterias en la superficie de las bayas que realizan la función de la levadura natural.
Cómo hacer un vino casero seco o semidulce con tus propias manos.
Los ingredientes
Para preparar una gran cantidad de ingredientes de vino no es necesario, vale la pena cocinar solo uvas y azucar. También para el trabajo necesitará recipientes: botellas (vino), un barril espacioso (preferiblemente de espacios en blanco de roble), un tamiz.
Durante la fermentación, se emiten gases, por su liberación requerirá una especial sello de agua y manguera delgada. A menudo, estos dispositivos en el hogar son reemplazados por guantes de goma.
Preparación adecuada para el procesamiento.
Para la elaboración del vino se seleccionan. Solo uvas sanas con bayas de alta calidad.. Calidad significa no parámetros y belleza, sino integridad y sin signos de daño o enfermedad.
Para ulterior elaboración de uvas. no hay necesidad de lavar, es suficiente limpiar cada uno con un paño seco, eliminando el polvo de la calle. No debe temer a las bacterias y microorganismos dañinos, serán absolutamente seguros en el proceso de fermentación. Según las leyes microbiológicas, las mismas bacterias son sustitutos naturales de la levadura, por lo que su presencia mejora la fermentación.
Conseguir jugo
El jugo no se extrae sin la aplicación de fuerza física, según sea necesario. girando bayasEn los viejos tiempos, el gran barril estaba lleno de uvas, que posteriormente se trituraban con pies previamente lavados. En grandes plantas utilizamos máquina de prensa.
Los modernos enólogos del hogar recurren a diferentes métodos:
- aplastando las bayas con sus manos, seguido de filtrado a través de un tamiz;
- el paso de las uvas a través de un triturador de uvas;
- el uso de tolkushki, que ahoga las papas en puré de papas, etc.
Los métodos para obtener jugo se pueden usar completamente diferentes, pero es importante tener en cuenta que cuando se aplica presión a la baya, la piedra no debe dañarse. Además, la cáscara no está permitida. Cambian el sabor de los materiales del vino, complementando su acidez y amargura.
Tecnología de fermentación de mosto.
Para hacer el vino se prevé la etapa de fermentación. Para asegurar condiciones normales necesitas elegir un mosto. cristalería espaciosa (una botella sobre 10, 15, 20 y más litros).
Los pre-tanques se lavan y se secan bien. No debe llenar la parte superior del recipiente con jugo, debe dejar libres al menos 2/3 del lugar. Así se observarán las condiciones de fermentación correctas.
Receta de azucar añadida mezclar bien hasta que se disuelva. Después de eso, el cuello de la botella se cierra con un tapón especial (guante de goma).
Vagar el jugo sera bueno en un lugar cálidopor lo tanto, es necesario encontrar un rincón adecuado con antelación. Pero no se recomienda colocar el recipiente bajo el sol o en una habitación demasiado caliente, ya que la probabilidad de agriar el mosto es alta.
Tan pronto como comienza la fermentación, se hace un agujero en el tapón y se inserta una manguera muy delgada, el acoplamiento se fija con arcilla o cera. Su otro extremo se sumerge en un frasco lleno de agua. Así, la liberación de gases.
La tasa de consumo de azúcar por litro de jugo es de 100 a 300 gramos. Todo depende de la receta y del tipo de vino producido (postre, mesa).
El recipiente con el mosto debe estar en una habitación oscura con un régimen de temperatura 16-22 grados. A altas temperaturas, la botella puede desprenderse de los gases generados intensamente. La tasa máxima permitida no supera los 28-30 grados.
El azúcar se agrega en porciones, por primera vez se mezcla con jugo antes de la fermentación. Utiliza solo la mitad del volumen prescrito. Después de 4-5 días después del inicio de la fermentación, se agrega otro 25% del componente dulce al recipiente. Después de mezclar bien, el cuello se sella con un sello de agua y, después de 5 días, la porción restante de azúcar se agrega a la botella.
Los signos del final de la etapa son:
- cese de gas de una manguera (o guante de goma desinflado);
- precipitación en el fondo del plato;
- Clarificación del vino y la apariencia de transparencia.
Si la fermentación no termina después de 55 días de asentamiento, el vino debe ser drenado a través de una pajita en un recipiente limpio y nuevamente bloqueado con un sello de gas con la liberación de gases. Cuando se transfunde, es importante no tocar el precipitado, de lo contrario le dará amargura a la bebida.
Maduración y ajuste del gusto.
El ajuste del sabor se hace más fácil si el hogar tiene un dispositivo especial para determinar el nivel de ácido en el jugo de uva (medidor de pH).Después de recibir el mosto, se toman medidas y luego se comparan con los indicadores de la norma. Deben estar dentro 4-6 g por 1 litro de jugo.
El resultado puede variar anualmente, ya que varios factores afectan la acidez, en particular las condiciones climáticas. Los enólogos experimentados han aprendido a determinar el nivel de ácido al gusto: si reduce los pómulos y la lengua se pellizca, el indicador está elevado.
Finalizada la etapa de fermentación del vino. corregido por la dulzura. El azúcar se agrega teniendo en cuenta los deseos y preferencias del enólogo, pero no se recomienda usar alcohol o vodka como ingrediente adicional.
Los vinos fortificados tienen una vida útil más larga, pero su sabor es más fuerte. En cualquier caso, este aditivo no debe exceder 2-15% del total. espacios en blanco
Equilibrado al gusto semi-dulce o seco embotellado en botellas limpias y selladas. Llene el recipiente hasta la parte superior, de modo que el vino lo menos posible en contacto con el oxígeno.
El vino casero se almacena en las bodegas o en el refrigerador a un régimen de temperatura. 6-16 grados. El tiempo de envejecimiento de la bebida es de 3 meses. Durante este período, cada 10-15 días, el contenido de las botellas se vierte en platos limpios a través de una pajita para deshacerse de los sedimentos. Después de 3-6 meses, puede hacer la primera prueba.
Para soportar el producto terminado de la vinificación de acuerdo con el proceso tecnológico puede unos 5 años. La fuerza del vino casero es del 9-12%.
Cocinar con agua
Entre las recetas de vino de uvas de la popular tecnología isabelina se utiliza agua. Fluido añadido en este caso. regula el jugo de ácidopero reduce la fuerza de la bebida. La principal ventaja de este método es obtener una gran cantidad de producto.
Etapas del proceso de elaboración del vino con la adición de agua paso a paso:
- Doble la pulpa en platos limpios a granel, agregue azúcar (40 g. Por 1 litro de jugo) y agua (30-40%).
- Pon el tanque en una habitación oscura y cálida. durante 4-5 días. Revuelva la mezcla periódicamente y agite la espuma.
- Con la formación intensiva de una tapa espumosa, filtre el jugo con un tamiz o una estopilla.
- Jugo diluido 30-40% de la masa total agua hervida
- Verter el producto en botellas, cerrando el cuello con algodón.
- Si el proceso de fermentación se lleva a cabo con calma, se fija un bloqueo hidráulico o un guante de goma en el cuello.
- La mezcla fermentada se drena del sedimento, conduciendo el material del vino a los platos limpios.
- Calienta un poco la bebida y agrega el azúcar (200 gr. en 1 l).
- El vino se mantiene a una temperatura de 6-16 grados durante 1-2 meses. Periódicamente es necesario drenar la bebida del sedimento hasta lograr la transparencia.
Tecnología de vinificación recomendada. para equilibrar la acidez. Este método se utiliza en regiones con un clima desfavorable, donde, debido a la falta de sol y al exceso de humedad del suelo / aire, la baya contiene un índice bajo de azúcar, pero se caracteriza por una alta acidez.
En la proporción normal de azúcar y ácido, añadir agua. no recomendado, echa a perder el sabor de la bebida.
Grapes Isabella se ve muy bien como mirador, le da un aspecto estético y forma una sombra. La planta es fácil de cuidar, no lleva mucho tiempo para el recorte y la liga. Y en el otoño, y antes de que llegue el invierno, al cosechar, puede ser creativo y preparar un delicioso vino casero al agregar su propio ingrediente secreto a la receta, que le dará a la bebida un sabor exquisito.